کتلت شکم پُر

طرز تهیه:

ابتدا گوشت را شسته و چربی های اضافه آن را بگیرید و به تكه‌های درشت خرد كنید و پس از شستن، آن را با لپه، پیاز، سیر، نعنا، گشنیز، زیره سیاه، فلفل سبز، دارچین، زردچوبه و زنجفیل كمی تفت دهید. بعد مقداری آب‌جوش به مواد اضافه كنید و اجازه دهید بپزد. وقتی گوشت و لپه كاملاً پخت، بعد از سرد شدن پیاز داغ را مخلوط مواد كنید و این مواد را دو بار چرخ كنید. بعد یك عدد تخم‌مرغ و نمك را اضافه و مخلوط كنید. برای داخل كتلت، ماست آب گرفته را با مقداری گشنیز، نعنا، فلفل سبز و پیاز خیلی ریز (نگینی ریز)، نمك و فلفل سیاه مخلوط كنید.پس از آن مقداری از مواد گوشتی را در دست بگیرید و گود كنید. از موادی كه با ماست درست كرده‌اید یك قاشق پر وسط كتلت بگذارید و وسط آن را ببندید و گرد كنید. كتلت ها را داخل روغن سرخ كنید و بعد از سرخ شدن، شكم‌پرها را داخل ظرفی بچینید و دور آن را با سبزیجاتی مثل نعنا، جعفری، پیازچه و فلفل سبز تزیین كنید و سر سفره ببرید.

نكات:

1)بهتر است از ماست خامه ای و موسیر دار برای مغز كوكو استفاده كنید.
2)در صورت تمایل به ماست مقداری زرشك سرخ كرده و مغز گردو هم بیفزایید.
3)لپه را حتما از كمی قبل خیس كنید یا آنكه 2بار آن را بجوشانید و آبش را خالی كنید و بعد بپزید.
4)این كتلت با گوشت مرغ هم بسیار لذیذ است و رنگ آن روشن تر از كتلت با گوشت خواهد شد.
نوش جان